Biscotti senza latte ne uova (Buonissimi e leggerissimi). La ricetta

Un buon esempio di biscotti golosi e leggeri sono questi deliziosi biscotti alle mandorle, preparati senza latte e senza uova. Il grasso naturale delle mandorle li rende morbidi senza bisogno di aggiungere altro. Li tagliamo a forma di fiore e mettiamo nel centro un bottone di marmellata.

Ingredienti:

250 g di mandorle pelate

250 g di zucchero

170 ml acqua

1 fiala di aroma di arancia

180 g zucchero a velo

q.b. di marmellata

Attrezzi: Mixer, mattarello, tagliapasta a forma di fiore, placca da forno, carta forno, pennello

Procedimento:

1. Lavorate insieme le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritatele molto finemente, alternando delle pause per evitare che il composto si scaldi. Le mandorle altrimenti tirano fuori l’olio.

2. Quando avete ottenuto un trito molto fine, unite l’aroma d’arancia e iniziate ad aggiungere a filo l’acqua, oppure uno scir0ppo di zucchero preparato in un pentolino con 150 ml di acqua e 150 di zucchero. Fate scaldare finchè lo zucchero è completamente sciolto e l’acqua è tornata trasparente.

3. Aggiungete poca acqua o sciroppo alla volta, continuando a lavorare con il mixer, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, che possa essere lavorato con le mani. Come la pasta di mandorle.

4. Spolverate il piano pulitissimo con zucchero a velo e trasferite l’impasto. Lavorate qualche minuto con le mani, poi stendetelo col mattarello in uno spessore di almeno 1,5 cm., sempre mantenendo il piano coperto di zucchero a velo (o amido di mais), in modo che l’impasto non si attacchi.

5. Con il tagliapasta o un bicchierino, ricavate tanti biscotti dall’impasto e sistemateli in una placca rivestita di carta forno.

6. Spennellate ogni biscotto con un velo di sciroppo e poi rimettete sulla placca.

7. Coprite la placca con un panno leggermente umido e fate a riposare una notte.

8. Il giorno seguente accendete il forno a 250°. In un pentolino scaldate la marmellata in modo che diventi abbastanza liquida e versatene un cucchiaino scarso nel centro di ciascun biscotto.

9. Infornate i biscotti in forno a temperatura per 5 minuti. Sfornate quando iniziano appena a dorare. Il tempo è esatto perchè questi biscotti non hanno bisogno di cottura.