IL PESTO di ZUCCHINE, per una PASTA VELOCISSIMA dai sapori d’estate!

Il pesto di zucchine: una delizia leggera e fresca per un buon piatto di pasta dai sapori estivi.

INGREDIENTI:

400 gr di zucchine

250 ml di olio EVO

4 gr di sale fino

60 gr di pinoli

60 gr di Parmigiano grattugiato

20 gr di basilico

60 gr di Pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi.

2. Mettete le zucchine in un colino a perdere l’acqua di vegetazione; salate e metteteci sopra un peso, quindi lasciate riposare per una trentina di minuti.

3. Ora passate le zucchine al frullatore con i pinoli ed il basilico.

4. Unite anche il Parmigiano, il pecorino e metà dell’olio.

5. Mixate per 1 minuto, ed aggiungete il restante olio.

6. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

7. Trasferite nel vasetto ed usate per condire la pasta o sulle bruschette.